真空滾揉機(jī)技術(shù)操作分析解讀 一、引言
在食品加工行業(yè)中，真空滾揉機(jī)作為一種重要的加工設(shè)備，其應(yīng)用廣泛，特別是在肉類加工領(lǐng)域。真空滾揉機(jī)能夠在真空狀態(tài)下，通過物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬的作用。本文將詳細(xì)分析真空滾揉機(jī)的技術(shù)操作及其特點。
二、真空滾揉機(jī)的工作原理
真空滾揉機(jī)的工作原理主要基于真空狀態(tài)下的物理沖擊。在真空環(huán)境中，肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)隨著滾筒的轉(zhuǎn)動而上下翻動，相互撞擊和摔打。這種物理沖擊的作用使得腌漬液能夠更充分地滲透到肉塊中，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。同時，真空環(huán)境也有助于清除肉塊中的氣泡，使肉質(zhì)更加鮮嫩。
三、真空滾揉機(jī)的技術(shù)操作
準(zhǔn)備工作
在使用真空滾揉機(jī)之前，首先要檢查設(shè)備是否能夠正常運轉(zhuǎn)，抽真空裝置是否能夠正常工作。同時，需要將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈，表面擦干，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。
加料與抽真空
將需要進(jìn)行滾揉的肉塊或肉餡放入真空滾揉機(jī)中，然后關(guān)閉蓋門。接下來，開啟真空泵，使設(shè)備內(nèi)部達(dá)到一定的負(fù)壓狀態(tài)。當(dāng)達(dá)到預(yù)設(shè)的真空度時，關(guān)閉真空泵并保持真空度。
設(shè)置參數(shù)
根據(jù)加工產(chǎn)品的要求，設(shè)置好滾揉機(jī)的運行參數(shù)。這包括滾揉時間、間歇時間、滾揉速度等。滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要，需要根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。間歇時間的設(shè)置可以使肉塊在滾揉過程中得到充分的休息和松弛，從而提高滾揉效果。滾揉速度的選擇應(yīng)適中，既要保證滾揉效果，又要避免對肉塊造成過度損傷。
開始滾揉
將控制版面上的旋鈕扳到“運行”位置，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”位置，機(jī)器開始按設(shè)定方式運行。在滾揉過程中，要注意觀察設(shè)備的運行狀態(tài)和真空度的變化，確保設(shè)備正常運行并達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。
結(jié)束滾揉與清洗
當(dāng)滾揉時間達(dá)到預(yù)設(shè)值時，機(jī)器會自動停止運行。此時，需要釋放真空并打開蓋門取出肉塊。在取出肉塊后，要對真空滾揉機(jī)進(jìn)行清洗和消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生干凈并準(zhǔn)備下一次使用。
四、真空滾揉機(jī)的特點
高效性：真空滾揉機(jī)能夠在短時間內(nèi)使腌漬液充分滲透到肉塊中，提高腌漬效率。
均勻性：通過物理沖擊的作用，真空滾揉機(jī)能夠使肉塊在滾筒內(nèi)均勻翻動和摔打，從而使腌漬液均勻分布在肉塊中。
嫩化效果：真空環(huán)境有助于清除肉塊中的氣泡并使肉質(zhì)更加鮮嫩。
自動化程度高：現(xiàn)代化的真空滾揉機(jī)配備了先進(jìn)的自動化控制系統(tǒng)和遙控操作系統(tǒng)，使得操作更加簡便、安全、高效。
真空滾揉機(jī)作為一種重要的食品加工設(shè)備，在肉類加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。通過對其工作原理和技術(shù)操作的分析解讀，我們可以更好地了解真空滾揉機(jī)的特點和優(yōu)勢，并在實際生產(chǎn)中充分發(fā)揮其作用。同時，隨著科技的不斷進(jìn)步和工業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，真空滾揉機(jī)的技術(shù)也將不斷更新和升級，為食品加工行業(yè)的發(fā)展提供有力支持。
